Касса растёт, остаток на счёте — нет
Деньги приходят и уходят, но управленческого P&L нет, и понять, на какой статье они исчезают, не получается.
Санкт-Петербург · 2026
Финансовый консалтинг для ресторанов и баров
Я нахожу, куда уходят деньги из вашего ресторана. Не теория — конкретные цифры по вашему заведению с глубоким разбором каждой статьи затрат: P&L, фудкост, ФОТ, закупки, хозтовары, аренда и прозрачность учёта в iiko или R_keeper.
Первый шаг ни к чему не обязывает: смотрю на ваши цифры и говорю честно — есть ли смысл копать глубже.
15+ млн ₽
суммарно выявлено и сэкономлено для заведений за карьеру
−7 п.п.
снижение фудкоста без потери качества
3 мес.
выход на операционную прибыль при запуске
100–300 тыс. ₽
типичный объём находок в месяц при обороте 3–7 млн
Для кого
Выручка есть. Прибыли нет. Непонятно почему
Я работаю с владельцами кафе, баров и ресторанов в Санкт-Петербурге, которые сами управляют заведением. Вот ситуации, в которых аудит окупается быстрее всего.
Фудкост выше нормы, причина неизвестна
ТТК не совпадают с фактическим выходом блюд, перевеску никто не делал, реальная себестоимость не считалась.
iiko или R_keeper показывает не то
Часть операций заводится некорректно, списания отражаются не полностью, выручка в кассе и в системе расходятся.
ФОТ съедает маржу
График смен не привязан к трафику, SPLH никто не считает, начисления и премии живут вне системы.
Закупки идут «по привычке»
Поставщики не менялись годами, цены с рынком не сверялись, приёмка товара не контролируется.
Непонятно, сколько можно забрать себе
Нет методики расчёта чистой прибыли и схемы выплат — дивиденды берутся «по ощущению остатка на счёте».
Посчитайте сами
Сколько теряет ваше заведение прямо сейчас
Четыре цифры из вашего отчёта — и вы увидите, какие статьи вышли за норму и во сколько это обходится каждый месяц. Расчёт идёт в вашем браузере: цифры никуда не отправляются и мне не видны.
Три варианта работы
Выберите формат под свою задачу
Один вход — экспресс-диагностика. Один основной продукт — полный финансовый аудит. Один способ удержать результат — ежемесячное сопровождение.
Экспресс-диагностика
25 000 ₽ · 7 дней
Полная диагностика заведения за неделю: финансы, кухня, команда, поставщики, хозтовары и базовая проверка прозрачности учёта в iiko / R_keeper.
- Выезд на объект и осмотр в часы пика
- Разбор P&L за 3 месяца
- Фактический фудкост по ключевым позициям
- Отчёт на 15–20 страниц
- Топ-5 точек потерь в рублях
- Приоритеты на ближайшие 30 дней
Финансовый аудит
90 000 ₽ · 14 дней
Глубокий разбор всей экономики заведения: от P&L за год до перевески блюд и перенастройки учётной системы.
- Аудит P&L за 6–12 месяцев
- Сверка всех ТТК с перевеской блюд
- Аудит ФОТ, SPLH и матрица расписания
- Закупки, поставщики, хозтовары
- Постоянные затраты: аренда, коммуналка
- Меню-инжиниринг и ABC-анализ
- Настройка iiko / R_keeper
- Управленческие Excel-таблицы
- Отчёт на 40–60 страниц и план на 90 дней
Ежемесячный ретейнер
60 000 ₽/мес · от 2 месяцев
Постоянный контроль экономики и прозрачности учёта — от каждого рубля выручки до выплаты дивидендов собственнику.
- 2 встречи в месяц на объекте по 3–4 часа
- Полный управленческий учёт денег
- Расчёт прибыли и схема выплат собственнику
- Ежемесячный разбор P&L
- Еженедельный контроль метрик
- Оперативные консультации в рабочее время
- Контроль внедрения изменений
- Работа с шефом и управляющим
Экспресс-диагностика засчитывается в счёт аудита. Если по итогам диагностики вы заказываете полный финансовый аудит, 25 000 ₽ идут в зачёт стоимости аудита.
Зоны аудита
Восемь мест, где прячутся деньги
Потери в общепите почти никогда не сидят в одной статье. Поэтому проверяется вся экономика заведения целиком.
01
P&L и структура затрат
Декомпозиция всех статей за 6–12 месяцев, сравнение динамики, поиск трендов и аномалий.
02
Фудкост и ТТК
Сверка технико-технологических карт с фактическим выходом, перевеска ключевых блюд, расчёт реальной себестоимости.
03
ФОТ, SPLH и расписание
Доля ФОТ в выручке, матрица расписания под трафик, выручка на человеко-час по сменам, прозрачность начислений.
04
Закупки и поставщики
Сравнение цен с рыночными по продуктам, химии, упаковке и расходникам, проверка системы приёмки товара.
05
Постоянные затраты
Разбор договоров аренды, коммунальных платежей и обслуживания, поиск статей, которые можно пересмотреть.
06
Склад и списания
Проверка остатков, анализ списаний и порчи, поиск системных потерь: пересортица, недовложения, воровство.
07
Меню-инжиниринг
ABC-анализ позиций, деление на звёзды, рабочие лошади, вопросы и собак, расчёт реальной маржинальности блюд.
08
Прозрачность учёта
iiko или R_keeper перенастраивается так, чтобы собственник видел реальную картину денег, а не её отражение.
Как проходит работа
От первой встречи до внедрения
Бесплатная встреча, 30 минут
Смотрю на ваши цифры и говорю честно: есть ли смысл копать глубже. Если задача не моя — скажу об этом сразу, без продажи ради продажи.
Экспресс-диагностика или сразу аудит
Если картина неясна — начинаем с диагностики за 7 дней. Если проблемы очевидны и нужен полный разбор — идём сразу в 14-дневный аудит.
Работа на объекте и в цифрах
Выезды в заведение, наблюдение за сменой в пик, перевеска блюд, выгрузки из учётной системы, разбор договоров и закупочных цен. Всё, что попадает в отчёт, проверено на месте.
Защита отчёта
Личная встреча с собственником и ключевыми сотрудниками: разбираем каждую найденную точку потерь, обсуждаем приоритеты внедрения, отвечаю на вопросы. Диагностика — 1,5–2 часа, аудит — 3–4 часа.
Внедрение и контроль
После аудита — бесплатные консультации в течение 14 дней. Дальше по желанию: ежемесячный ретейнер, чтобы изменения действительно закрепились, а отклонения ловились вовремя.
Кто я
Опыт, который стоит за цифрами
Меня зовут Александр Тищенко. Пятнадцать лет в отрасли: работал управляющим, шефом и финансистом в одном лице — понимаю ресторанный бизнес изнутри, а не по учебнику.
Управляющий и операционный директор
15 лет в отрасли. Управлял заведениями с оборотом до 15 млн ₽ в месяц.
Шеф-повар с авторским меню
Разрабатывал меню с нуля, писал ТТК, внедрял современные техники приготовления.
Финансист: P&L и управленческий учёт
Строил финансовую модель с нуля, контролировал фудкост, ФОТ и SPLH.
Запуски и внедрение iiko
Запуски заведений с нуля до выхода на операционную прибыль за 3 месяца.
Пятнадцать лет я смотрел на ресторан со всех сторон: со смены на кухне, из кабинета управляющего и из таблицы с P&L.
Поэтому нахожу потери там, где их не видит ни бухгалтер, ни шеф: бухгалтер смотрит в закрывающие документы, шеф — в тарелку, а деньги утекают между ними.
Результаты из практики
Цифры, а не обещания
−7 п.п.
Снижение фудкоста без потери качества блюд и уменьшения порций.
3 месяца
Выход заведения на операционную прибыль с нуля.
15+ млн ₽
Суммарно выявленных и сэкономленных для бизнесов средств.
Вопросы и ответы
Что спрашивают чаще всего
Сколько стоит финансовый аудит ресторана в Санкт-Петербурге?
Есть три формата. Экспресс-диагностика заведения — 25 000 ₽, срок 7 дней, на выходе отчёт с топ-5 точками потерь. Полный финансовый аудит — 90 000 ₽, срок 14 дней, на выходе отчёт на 40–60 страниц, перенастроенный учёт в iiko или R_keeper и управленческие Excel-таблицы. Ежемесячное сопровождение — 60 000 ₽ в месяц при минимальном сроке 2 месяца. Первая 30-минутная встреча бесплатна.
Сколько потерь обычно находится?
Типичный результат полного аудита для заведения с оборотом 3–7 млн ₽ в месяц — от 100 до 300 тысяч рублей в месяц выявленных потерь. Основные источники: расхождение ТТК с фактическим выходом блюд, завышенные закупочные цены по продуктам и хозтоварам, неоптимальный график смен и непрозрачные списания. Возврат инвестиций обычно происходит в первый же месяц после внедрения первых рекомендаций.
Чем экспресс-диагностика отличается от полного аудита?
Экспресс-диагностика за 7 дней отвечает на вопрос «где именно теряются деньги»: отчёт на 15–20 страниц с топ-5 точками потерь и приоритетами на 30 дней. Полный аудит за 14 дней отвечает на вопрос «как это исправить»: разбор P&L за 6–12 месяцев, сверка всех ТТК с перевеской блюд, аудит ФОТ и SPLH, закупок, постоянных затрат, складского учёта, меню-инжиниринг, перенастройка iiko или R_keeper и готовые управленческие таблицы.
Стоимость экспресс-диагностики засчитывается в счёт полного аудита, если вы заказываете его по итогам.
Работаете ли вы с iiko и R_keeper?
Да, это отдельная часть работы. В рамках аудита проверяется корректность заведения операций, соответствие выручки в кассе и в системе, полнота отражения списаний и движений товара. В полном аудите система перенастраивается так, чтобы собственник видел реальную картину денег, и настраиваются отчёты, которыми он пользуется сам.
Какие данные нужно предоставить?
Для диагностики — отчёты о продажах и расходы за 3 месяца, доступ к учётной системе на просмотр, текущее меню и калькуляции. Для полного аудита дополнительно: P&L за 6–12 месяцев, база поставщиков и закупочные цены, договор аренды и коммунальные платежи, штатное расписание и данные по ФОТ. Соглашение о неразглашении подписывается всегда, до начала работ. Доступы к учётной системе беру на просмотр и отзываю по завершении проекта. Название заведения не публикую и не упоминаю в примерах без письменного согласия собственника.
Что если потерь не найдётся?
Этот вопрос закрывается до того, как вы что-то заплатите. На бесплатной 30-минутной встрече я смотрю на ваши цифры и говорю прямо: есть ли здесь что искать. Если по обороту, структуре расходов и состоянию учёта видно, что находок не будет, я не берусь за работу и говорю об этом сразу — вместо того, чтобы продать диагностику ради диагностики.
Работаете ли вы за пределами Санкт-Петербурга?
В Санкт-Петербурге и Ленинградской области работаю очно, с выездами на объект — а без выезда часть находок просто не видна: перевеска блюд, приёмка товара и работа кухни в час пик проверяются только на месте.
За пределами региона веду работу онлайн: разбор выгрузок из учётной системы и отчётности, созвоны с собственником, управляющим и шефом, проверка внедрения по чек-листам. Часть операционных проверок в таком формате недоступна, и я говорю об этом до начала работы.
Без сюрпризов
Как проходит первая встреча
Чтобы вы понимали, на что соглашаетесь, ещё до того, как оставили номер.
30
Тридцать минут, не больше
Созвон или встреча на вашем объекте — как удобнее. В рабочее время, но если у вас пик с 12 до 16, подстроюсь под ваш график: я знаю, как выглядит смена.
?
О чём спрошу
Оборот за последние месяцы, фудкост, доля ФОТ и аренды, в чём ведёте учёт и что беспокоит сильнее всего. Пять-шесть вопросов — этого хватает, чтобы понять, есть ли здесь что искать.
✓
Что подготовить
Ничего обязательного. Если под рукой будет отчёт о продажах или выгрузка из iiko — разговор пойдёт предметнее. Если нет, обойдёмся цифрами по памяти: для первого разговора хватит порядка величин.
→
Чем закончится
Скажу прямо: есть ли смысл копать глубже и какой формат подойдёт. Если по вашим цифрам работать не с чем — так и скажу, и мы попрощаемся. Продавать диагностику ради диагностики мне невыгодно: недовольный клиент дороже одного чека.
Чего не будет. Презентаций на сорок слайдов, «специальной цены до конца недели» и звонков через день с вопросом «ну что, вы подумали?». Один разговор, честный вывод, дальше решаете вы.
Первый шаг
Бесплатная встреча 30 минут
Смотрю на ваши цифры и говорю честно: есть ли смысл копать глубже. Оставьте контакт — свяжусь в течение часа.
- Телефон: +7 999 215-40-79
- Почта: hello@gohardagency.ru
- Telegram: написать в мессенджер
- Город: Санкт-Петербург