Глубокая диагностика финансов
Полный аудит P&L за последние 6–12 месяцев. Декомпозиция всех статей затрат, сравнение динамики показателей, выявление трендов и аномалий.
Продукт 02 · Рекомендуемый
Финансовый аудит за 14 дней
Глубокий разбор всей экономики заведения: P&L, фудкост и ТТК, ФОТ и SPLH, закупки и хозтовары, поставщики, меню, постоянные затраты, склад и списания. Плюс настройка прозрачности учёта в iiko / R_keeper.
90 000 ₽стоимость
14 днейсрок работы
40–60 стр.объём отчёта
100–300 тыс. ₽типичные находки в месяц при обороте 3–7 млн
Что даёт полный аудит
Экспресс-диагностика отвечает на вопрос «где теряются деньги». Полный аудит отвечает на вопрос «как это исправить» — и оставляет собственнику работающие инструменты, а не только отчёт.
| Параметр | Экспресс-диагностика | Финансовый аудит |
|---|---|---|
| Стоимость | 25 000 ₽ | 90 000 ₽ |
| Срок | 7 дней | 14 дней |
| Глубина P&L | 3 месяца | 6–12 месяцев |
| Фудкост | ключевые позиции | все позиции, сверка ТТК с перевеской |
| Учётная система | проверка слепых зон | полная перенастройка |
| Меню-инжиниринг | — | ABC-анализ всех позиций |
| Управленческие таблицы | — | да, готовый комплект |
| Отчёт | 15–20 страниц | 40–60 страниц |
| Защита отчёта | 1,5–2 часа | 3–4 часа |
| Поддержка после | рекомендации | бесплатные консультации 14 дней |
Состав работ: 10 этапов
Аудит фудкоста по каждой позиции меню
Сверка всех ТТК с фактическим выходом. Перевеска ключевых блюд. Расчёт реальной себестоимости. Выявление позиций с расхождением между картой и кухней.
Настройка прозрачности учёта в iiko / R_keeper
Перенастройка системы так, чтобы все денежные потоки отражались корректно. Выстраивание учёта от прихода до списания. Закрытие слепых зон. Настройка отчётов, которыми пользуется собственник.
Аудит ФОТ и распределения зарплаты
Анализ ФОТ в процентах от выручки. Построение матрицы расписания под трафик. Расчёт SPLH по сменам. Прозрачность начислений: оклад, премии, KPI, доплаты — всё корректно отражено в системе.
Аудит закупок, поставщиков и хозтоваров
Анализ всей базы поставщиков. Сравнение цен с рыночными по продуктам, химии, упаковке и расходникам. Проверка системы приёмки. Выявление потерь на входе.
Аудит постоянных затрат
Разбор договоров аренды и коммунальных платежей. Анализ обоснованности каждой статьи обслуживания. Выявление платежей, которые можно пересмотреть или оптимизировать.
Меню-инжиниринг
ABC-анализ всех позиций меню. Разделение на «звёзды», «рабочие лошади», «собак» и «вопросы». Расчёт реальной маржинальности каждого блюда.
Аудит складского учёта и списаний
Проверка остатков, анализ списаний и порчи. Выявление систематических потерь: пересортица, недовложения, воровство.
Подготовка управленческих таблиц
Готовые Excel-инструменты для ежедневной работы собственника: P&L-форма, фудкост-калькулятор, форма расписания, таблица учёта закупок, дашборд ключевых метрик.
Защита отчёта и сопровождение первых шагов
Подготовка развёрнутого отчёта на 40–60 страниц. Личная встреча с собственником и ключевыми сотрудниками, защита отчёта, запуск первых внедрений. Бесплатные консультации в течение 14 дней после сдачи отчёта.
Результат
Что вы получаете на руки
- Полный письменный отчёт на 40–60 страниц с детальной аналитикой.
- Перенастроенная учётная система iiko / R_keeper, в которой собственник видит реальную картину денег.
- Управленческие Excel-таблицы: P&L-форма, фудкост-калькулятор, форма расписания, таблица закупок, дашборд — вы пользуетесь ими сами после моего ухода.
- Карта всех найденных финансовых потерь с оценкой в рублях.
- ABC-анализ меню с конкретными рекомендациями: что убрать, что переработать, что продвигать.
- Аудит ТТК с пересчётом по проблемным позициям.
- База альтернативных поставщиков для замены текущих, где найдены завышенные цены.
- Разбор постоянных затрат — аренда, коммуналка, обслуживание — с рекомендациями по оптимизации.
- Подробный план внедрений на 90 дней с приоритетами и ответственными.
- Личная встреча по защите отчёта, 3–4 часа.
- Бесплатные консультации в течение 14 дней после сдачи отчёта.
Про окупаемость. Возврат инвестиций обычно происходит в первый же месяц после внедрения первых рекомендаций. Типичный объём находок для заведения с оборотом 3–7 млн ₽ — 100–300 тысяч рублей потерь в месяц.
Вопросы и ответы
О финансовом аудите
Сколько стоит полный финансовый аудит ресторана?
90 000 ₽ за 14 дней работы. Если перед этим проводилась экспресс-диагностика за 25 000 ₽, её стоимость засчитывается в счёт аудита. Возврат инвестиций обычно происходит в первый же месяц после внедрения первых рекомендаций.
Что такое перевеска блюд и зачем она нужна?
Перевеска — контрольное взвешивание готового блюда и его компонентов, чтобы сравнить фактический выход с тем, что записано в технико-технологической карте. Расхождение между ТТК и реальной закладкой — самая частая причина завышенного фудкоста: на бумаге себестоимость одна, на кухне другая, и разница месяцами не попадает ни в один отчёт.
Что такое SPLH и почему это важно?
SPLH (sales per labor hour) — выручка на один отработанный человеко-час. Показатель отвечает на вопрос, окупает ли себя каждая смена. Он позволяет строить расписание под реальный трафик по часам, а не «как привыкли», и обычно это один из самых быстрых способов вернуть несколько процентов маржи без увольнений.
Нужен ли аудит, если у нас уже настроена iiko?
Настроенная система и корректно отражающая реальность система — разные вещи. Чаще всего iiko или R_keeper внедряли под кассовые задачи, а движение товара, списания и себестоимость в ней ведутся частично. Именно эти пробелы и закрываются в рамках аудита.
Как обеспечивается конфиденциальность данных?
Соглашение о неразглашении подписывается всегда, до начала работ — не по запросу, а по умолчанию. Доступы к учётной системе беру на просмотр и отзываю по завершении проекта. Название заведения не публикую и не упоминаю в примерах без письменного согласия собственника.
Заявка
Начнём с бесплатной встречи
30 минут, ваши цифры и честный ответ: имеет ли смысл полный аудит или достаточно диагностики.
- Телефон: +7 999 215-40-79
- Почта: hello@gohardagency.ru
- Telegram: написать в мессенджер